Il ristorante praghese VinodiVino, che è certificato dal Marchio Ospitalità Italiana, ha da qualche settimana presentato il suo nuovo menù estivo curato dallo chef Matteo L'Altrelli.
Il nuovo menù è contraddistinto da prodotti stagionali e di qualità. “Il nostro ristorante ha fatto da tempo la scelta degli ingredienti stagionali, perchè garantiscono la freschezza a cui teniamo molto– sottolinea lo chef Matteo L'Altrelli – I nostri piatti sono in maggior parte composti da ingredienti provenienti dall'Italia, anche se non ci neghiamo variazioni con altre cucine dell'Europa”.
Trattandosi di un menù estivo, le verdure hanno un ruolo assolutamente di primo piano con la presenza di alcuni prodotti classici della gastronomia delle regioni italiane come pomodori, melanzane, olive o cipolla rossa. “Un ingrediente molto importante per il nuovo menù è l'asparago, presente in ben due piatti, le Orecchiette asparagi e vongole e la Crema di asparagi con ricotta vaccina e uovo di quaglia – dice lo chef L'Altrelli – Con la forte presenza delle verdure abbiamo voluto esprimere la mediterraneità della nostra cucina e dare anche una certa cromaticità ai nostri piatti . Inoltre abbiamo puntato ad accompagnare i piatti con formaggi freschi italiani come la ricotta vaccina e con ingredienti meno soliti per la cucina italiana, come l'avocado”.
Nell'offerta per la stagione estiva ovviamente non poteva mancare il pesce, che è presente in numerose varianti, dagli antipasti fino ai secondi passando per i primi e le insalate. “Ho preferito puntare in estate più sul pesce che sulla carne anche perchè provengo da una regione costiera come la Puglia, dove gli ingrediente ittici hanno una forte espressione nella cucina regionale – riferisce lo chef L'Altrelli – Sul menù sono così presenti i gamberi e gamberetti, le vongole, il capesante e l'orata. Abbiamo infatti verificato che i frutti di mare e il pesce azzurro sono molto amati dai cechi. Inoltre per soddisfare anche un gusto più orientato verso i mari del nord abbiamo inserito anche due piatti con il salmone”.
Non manca certamente un ingrediente classico per VinodiVino, il tartufo. “Nel menù è presente il tartufo estivo, che proviene dal centro Italia – dice Matteo L'Altrelli – In questi anni abbiamo verificato che il tartufo piace tanto ai clienti cechi e anche quelli internazionali. Basti pensare, che uno dei nostri principali piatti sin dall'apertura del locale sono i tagliolini al tartufo, presenti anche sull'attuale menù. E anche quelle poche volte, che abbiamo provato a toglierli, i clienti ce li chiedevano di continuo dimostrando così di gradire molto questo ingrediente”.
Ogni menù di qualità deve essere accompagnato da un vino all'altezza dei piatti. Abbiamo quindi chiesto a Simona Maver, sommelier e direttrice di VinodiVino, su quali vini puntare negli accostamenti. “Nel periodo estivo i clienti spesso optano per dei vini bianchi più strutturati, che sono ottimi per accompagnare la pasta ai gamberetti, gli antipasti o il piatto di orata – dice Simona Maver – Il vino bianco può essere sostituito in certi piatti, come la Crema all'asparago o le Orecchiette con vongole e asparagi, anche da un vino rosso giovane, fruttato, poco tannico e non per forza proveniente da una zona costiera. Per le carni proponiamo ovviamente dei vini rossi strutturati che da alcuni clienti sono molto ricercati anche nel periodo estivo”.
Negli ultimi anni si stanno conquistando uno spazio sempre più grande i vini frizzanti. “Consigliamo i vini frizzanti come il Prosecco o il Franciacorta in accompagnamento con gli antipasti di pesce, le insalate o la stessa crema agli asparagi – sottolinea Simona Maver – I vini frizzanti sono ancora una nicchia per i clienti cechi. Ciò vale soprattutto per i vini fermentati con il metodo classico, come il Franciacorta, mentre il prosecco è più bevuto anche grazie ai costi più contenuti. Inoltre il Prosecco è più leggero e dissetante e in qualche modo assomiglia maggiormente alla birra. Tra la clientela estera invece è più frequente trovare persone, a cui piace bere una bollicina frizzante più forte, come un Franciacorta Brut o un vino frizzante Charmat extradry”.
Il ristorante VinodiVino ha quindi in offerta fino alla fine di settembre un menù di alta qualità, che riesce a trasmettere a Praga la vivacità e la freschezza della cucina italiana.
Fonte fotografie: Archivio VinodiVino
